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（優活健康網編輯部／綜合整理）近年來開始流行提倡抗氧化食物。你知道嗎？抗氧化食物事實上是為了要對抗「自由基」。自由基是人體新陳代謝的產物，因為它的不穩定，容易破壞周遭物質。在正常的情況下，當身體遇到病菌侵入，免疫細胞會產生自由基去破壞這些外來物，保護身體。但是外在環境如紫外線、空氣污染、農藥、輻射，或是內在壓力，生活作息不正常時，身體會產生過多的自由基，遠超過身體自然的抵禦能力，這時就會破壞周遭的組織，造成身體和皮膚的損傷、破壞和老化。既然自由基會造成這麼多的破壞，身體是不是存在哪些抗衡它的物質？的確，人體本來就有自然的抗氧化物質，保護我們不受到自由基的破壞。但這些抗氧化酶的運作需要仰賴一些礦物質，像是鋅、銅、硒和鐵。但是必須注意這些礦物質不能夠攝取過度，否則反而會有中毒的風險。從食物上可取得的這些礦物質，普遍存在於海產類、肉類、蛋、蒜和蔥裡。其他具有抗氧化作用的食物包含了維生素C和E、胡蘿蔔素，和各類的蔬菜水果類；近期研究顯示，維生素B3 也具有皮膚抗癌的功效。每種維生素對皮膚各有不同功效 維生素是很重要的「輔酶」，對於皮膚的健康和美容是不可或缺的。營養補充品的攝取，都必須秉持著過猶不及的觀念，太少太多都不好。 維生素A 對於皮膚角質的代謝有很大的幫助，維生素A缺乏容易因為角質代謝不佳而產生毛孔角質化、皮膚乾燥、頭髮脆弱，以及夜盲症。皮膚科有不少藥物的發明是源自於維生素A的結構，像治療痘痘的口服或是藥膏的A酸，用來促進表皮角質代謝，減少油脂分泌；或是治療乾癬的口服A酸；對抗表皮皺紋和光老化的保養品「視黃醇」。適量的維生素A，可以幫助老舊角質代謝，幫助對抗皮膚老化等好處，但過量攝取還是會造成身體的負擔。維生素A的來源包括了橘黃色食物，諸如胡蘿蔔、魚肉、肝臟類食物。維生素B 總共分成8種類型，對於皮膚的維護有很大的幫助，維生素B是屬於水溶性維生素，無法儲存在體內，因此適量的攝取很重要。維生素B 的缺乏，大家最熟悉應該就是造成嘴角炎，也會造成皮膚的發炎紅腫、光敏感、落髮、乾燥、脂漏性皮膚炎的表現。維生素B12缺乏容易造成皮膚變得暗沉無光和貧血，比較常會發生在純素食的人身上。雖然維生素B有許多好處，但是在嚴重青春痘的病患身上，過量的維生素B 是有可能誘發痘痘的產生。維生素B 尤其是B12的來源大部分是來自肉食和豆類，如納豆、豬肉、肝臟、發芽米等。維生素C 常被稱為是皮膚的「美容維生素」， 因為維生素C 具有高抗氧化作用，可以減緩破壞、預防斑點；維生素C對於膠原蛋白的合成和免疫力也有幫助，因此常被使用在皮膚美白回春。但是如果有草酸鈣結石的患者，必須要小心服用，避免造成結石的生成。維生素C 的來源大部分來自水果類，如柳橙、檸檬、奇異果、芭樂等。維生素D的攝取，大部分必須透過太陽作用 維生素 D 在皮膚的作用比 較少被提及，但近年來一些研究發現，維生素D除了對骨骼有幫助外，對於皮膚復原大有影響，能作用在調養過敏性體質。但維生素D的攝取大部分必須透過太陽作用在皮膚生成。看到這裡，或許會有讀者產生疑問，不是說要做好做足防曬嗎？會不會維生素D缺乏呢？ 的確，醫界也針對這個問題周旋了很久。為了預防紫外線對皮膚造成的皮膚癌，皮膚科醫師強調嚴格的防曬，但是如果完全不暴露在陽光下，反而會造成維生素D的缺乏。維生素D和鈣的食物來源包括了雞蛋、牛奶、香菇、鮭魚等。維生素E 是人體很強的抗氧化劑，可以減緩皮膚老化的自由基，促進血液循環和調整荷爾蒙分泌。而富含維生素E 的食物來源包含了南瓜，鱈魚子，酪梨等食物。簡而言之，維生素對於皮膚的養顏美肌有很大幫助。但是凡事「過猶不及」，太多太少都不好。脂溶性的維生素A、D、E，必須搭配油才能夠增加吸收；水溶性的維生素B、C，在高溫加熱的時可能被破壞。因此像服用生菜沙拉的時候，不妨考慮加一些橄欖油或亞麻仁油來促進維生素的吸收；並搭配一些蛋白質、蛋、肉類和適度的碳水化合物，如麵包丁，這樣才能夠兼顧營養均衡。（本文摘自／黑斑白斑有話要說／大塊文化）